限られた人員のなかで、
いかにお客様に喜んでいただける仕組みをつくっていくかが、
サービス業のポイント。

しかし、接客をこれまで行なったことがない
入ってきたばかりの新人に任せておくだけでは、
成長するスピードは上がっていきません。

グループセミナーのなかで、
そのなかでお客様に喜んでいただくための型をつくっていくことになりました。

「守・破・離」の「守」の部分ですね。
マニュアルの最大のポイントは達成感を味わえるようにするということ。

やらされたルールでは、行動を定着化させていくことはできません。

今回は、セミナーに参加した経営者の右腕の方が中心となって、
スタッフの皆さんと話し合ってつくられたとのことです。

自分たちの仕事を棚卸ししながら、スタッフ全員でつくりあげていく。
更新を繰り返していくことで、より良いものを磨き上げるという
サイクルが生まれてきています。

自信を持った商品だからこそ、もっと拡げていきたいが、
営業の仕組みが図りきれていないことで、商品の良さの認知ができていない状態。

これはユニークな商材を持っている多くの企業が共通して持っている課題と言えます。

行動科学マネジメントを活用して、
結果だけでなく行動に焦点を当てていくと、
これまでなかなかできなかった、
企業内や組織内の様々な仕組み化を図ることが非常に容易になります。

営業の仕組みをつくっていくということは、
多くの人たちのメリットや幸せや笑顔をダイレクトに増やしていくこと。
また、売上が上がると社内の活性化も図られます。

うずらと言えば、「モトキ」と言われるのが当社の目標でもあり、
今の研修の目標でもあります。

モトキさんの本社では、うずらを使った美味しい料理が出る直営レストランもありますし、
通信販売でも求められますので、興味を持たれ方は、召し上がってください。
http://motoki.uzuraya.com/item.html

単身フランスに渡った本木社長が出会ったのが、
日本産のうずらよりも大型で、味が濃厚なフランス産のうずら。

しかし、本木社長はフランス産のうずらと
出会っただけでも大きな収穫だったのに、
さらに大きな可能性を感じて、
日本産うずらとフランス産うずらとを交配することに挑戦しました。

そこで生まれたのが、世界唯一の『フランスうずら』です。

フランス料理では蒸し焼きでも使われ、中華料理では炒めても使え、
焼き鳥店でも人気が出てきました。
またフランスうずらの卵を使ったプリンは、驚くほど濃厚な味で驚異的なリピーター率です。

ただ、一般的な認知は残念ながら、まだまだの状態。
自信を持った商品だからこそ、もっと拡げていきたいが、
営業の仕組みが図りきれていないことで、
商品の良さの認知ができていない状態と言えます。

（続きは次回に）

うずらというと八宝菜やお弁当に入っている、小さな卵やかわいい風貌の印象。

実は、鳴き声が「ごきっちょう！」聞こえることから、
「ご吉兆」という言葉にかけてお祝いごとの料理にも使われたり、
中国の神話に出てくる『鳳凰』も、うずらがモデルになっている説もあったりと、
非常に縁起が良い鳥という面も持っている鳥でもあります。

また、うずらは非常に栄養価が高い食材。
健康だけでなく、美容にも高い効果ということで、
ここで働いているパートさんから
肌つやが良くなりました。という話を
何度か聞いたことがあるぐらいです。

こんな素晴らしい食材をもっと拡げていきたい。
また、うずらの可能性をもっと拡げていきたい、ということで、
経営者の本木社長は、うずらの可能性を追求するために、
数年前、単身でフランスに渡られました。

（続きは次回に）

飲食店で、昨年の売上を２５％を越すということは、かなりのインパクト。
実際にお店に行くと、様々なことが見えてきました。

そのなかの一つが、ドリンクの販売が大きく伸びていること。

日によっては、お客様一人あたりのドリンクの注文量が
昨年の平均値と比較して、３倍になっていることもあるほどでした。

多くの居酒屋の店長が、お客様に一杯でも多く注文いただけるように
日々、努力されています。しかし、なかなか追加の注文をいただくことができません。

どうしてこのお店では、注文をいただくことができたのか、
やはりポイントになる行動が、いくつもありました。

そのなかの一つが、
同じグループの一人が注文する際には、『他の皆様もいかがですか？』と言う行動。

例えば、生ビールやソフトドリンクなどの追加を伺い、誰かが注文したとします。
そのときにすかさず、
『他の皆様もいかがですか？』とテーブルのお客様全員に伝えると、
「私もお替り頼もうかしら」「私も生ビール」「じゃあ、私も」
と返ってくるのです。

このようなときは、周りの空気や雰囲気に合わせて、
まだ、２杯目は早いかなと思っているお客様でも、グラスの残っている分をグッと飲まれたりするものです。

これは、人は同じ行動を取ると安心をするという状況を、うまくつかんだ行動ということができます。

また、この行動はドリンクではなくデザートなど、デザートでも使える行動です。

今回の観察では、他にもいくつか発見することができましたので、また次回にご紹介したいと思います。